Bulgarien: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Bulgarien

Филе Елена (File Elena)

Das Balkan-Kochbuch: Gerichte und ihre Geschichte SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Филе Елена (File Elena) ist ein luftgetrocknetes und gepresstes Schweinefilet aus der Stadt Elena in Mittelbulgarien. Филе Елена bzw. File Elena ist nebem dem luftgetrockneten Schinken Elenski But die zweite Spezialität aus Elena. Филе Елена bzw. File Elena ist seit 2014 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Филе Елена (File Elena) In Bulgarien wird bereits seit Jahrhunderten Schweine-, Rind-, Schaf- und…

Кайсерован врат Тракия (Kayserovan vrat Trakiya)

Das Balkan-Kochbuch: Gerichte und ihre Geschichte SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Кайсерован врат Тракия (Kayserovan vrat Trakiya) ist eine Fleischspezialität aus getrocknetem Schweinefleisch, die in Bulgarien hergestellt wird. Кайсерован врат Тракия bzw. Kayserovan vrat Trakiya ist seit 2015 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Datei). Ihren Namen hat die Кайсерован врат Тракия bzw. Kayserovan vrat Trakiya von einer „Kajserowan“ genannten Mischung aus natürlichen Gewürzen und Weißwein, mit der der Schweinehals während des Herstellungsprozesses eingerieben wird….

Луканка Панагюрска (Lukanka Panagyurska)

Das Balkan-Kochbuch: Gerichte und ihre Geschichte SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Луканка Панагюрска (Lukanka Panagyurska) ist eine gepresste, luftgetrocknete Rohwurst aus einer Mischung aus zerlegtem frischen Rindfleisch (als Ersatz kann frisches Büffelfleisch verwendet werden) und frischem Schweinefleisch, Zusatzstoffen und natürlichen Gewürzen aus Bulgarien. Ihren Namen hat die Wurst von der Stadt Panagjurischte, in der die Wurst zum ersten Mal hergestellt wurde. Für Луканка Панагюрска bzw. Lukanka Panagyurska ist seit August 2014 als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.)…

Rоле Трапезица (Role Trapezitsa)

Das Balkan-Kochbuch: Gerichte und ihre Geschichte SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Rоле Трапезица (Role Trapezitsa) ist eine Fleischspezialität aus gerollten, gepresstem und luftgetrocknetem Schweinehals aus Bulgarien. Seinen Namen hat Role Trapezitsa vom Trapesiza, einem der drei Hügel, auf und um die herum die Stadt Weliko Tarnowo, Hauptstadt des Zweiten Bulgarischen Reiches, errichtet wurde. Rоле Трапезица bzw. Role Trapezitsa ist seit 2014 als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) EU-weit geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Role Trapezitsa Rоле Трапезица bzw….

Karlowska Lukanka (Карловска луканка)

Karlowska lukanka (bulg. Карловска луканка) ist eine Variante der Lukanka aus Karlowo (bulgarisch Карлово), einer Stadt in Zentralbulgarien.

Lukanka

Lukanka (bulgarisch Луканка) ist eine luftgetrocknete, gepresste Rohwurst, die in einigen Regionen in Bulgarien nach zum Teil unterschiedlichen Rezepturen aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt wird. Zu den bekanntesten Lukanka-Variationen gehören die Луканка Lukanka Panagyurska aus der Stadt Panagjurischte und die Karlowska Lukanka aus der Stadt Karlowo. Typisch für alle Varianten der Lukanka ist die abgeflachte Form, die durch mehrmaliges Pressen während des Trcoknungsvorgangs entsteht.

Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudjuk)

Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudjuk) ist eine luftgetrocknete gepresste Rohwurst aus Rindfleisch aus der Stadt Gorna Orjachowiza (bulg.: Горна Оряховица) im Norden von Bulgarien. Gornooryahovski sudjuk ist seit 2011 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte der Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudjuk) Die Fleisch- und Wursterzeugung hat in der Stadt Gorna Orjachowiza eine jahrhundertealte Tradition. Bereits im 16. Jahrhundert förderten die Osmanen, die ab dem…