Pršut ist eine rohe luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Dalmatien, einer Region an der Ostküste der Adria, im Süden und Südosten Kroatiens und im südwestlichsten Montenegro. Pršut ist dem Serrano-Schinken aus Spanien oder dem Parmaschinken aus Italien ähnlich ist. Auch der Name Pršut leitet sich vom italienischen prosciutto (Schinken) ab.
Zur Herstellung von Pršut werden Schweinehinterkeulen mit Knochen mit einem Gewicht von etwa 5 bis sieben Kilogramm in Salzwasser aus der Adria eingelegt und darin gepökelt. Der Schinken wird dann mit schweren Steinen gepresst, um die Flüssigkeit heraus zu drücken. Anschließend wird der Pršut geräuchert und über den Winter im Bora, einem trockenen, kalten und böigen Fallwind an der Adria, getrocknet. Schließlich reift der Pršut zwischen einem und drei Jahren in dunklen Kellergewölben, wo er sein besonderes Aroma erhält.
Pršut wird zum Verzehr mit einem langen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten.Dazu wird, ähnlich wie beim Serrano-Schinken, ein Gestell benutzt, in dem man den Pršut senkrecht einspannen kann.
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