Die Carnixulla (katalanisch:Carnixua), auch unter dem menorquinischen Namen carn i xullo oder carn-i-xulla (Fleisch und Speck)bekannt, ist eine geräucherte Rohwurstspezialität der spanischen Insel Menorca. Die Carnixulla ist wahrscheinlich die älteste Wurst Menorcas. Ihre Anfänge gehen bis in die Zeit des antiken Roms zurück.
Carnixulla ist neben der Sobrasada sicherlich die bekannteste Wurstsorte der Baleareninsel Menorca.
Herstellung der Carnixulla
Carnixulla ist eine grobe Rohwurst, sie wird noch immer in Handarbeit nach traditionellen Rezepten hergestellt, die auf Menorca vom Vater an den Sohn weitergegeben werden. Carnixulla wird aus magerem Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit Salz, Kümmel und weiteren heimischen Gewürzen hergestellt. Die Fleischmasse wird in Naturdärme abgefüllt. Anschließend wird die Wurst geräuchert.
Die fertige Carnixulla hat die Form einer Peitsche.
Traditionell wird die Bratwurst Carnixulla vor allem zur Zeit der porquetjades (Schweine-Schlachtfeste) in Bars und Kneipen auf Menorca mit Süßkartoffeln angeboten.
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