Zerealienwurst: Vielfalt und Geschichte von Kochwürsten

Hausmacher Grützwurst (ca. 10 Stück, 1 kg)
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Zerealienwurst, manchmal auch als Kochwurst mit Nährmitteln bezeichnet, ist eine Kochwurst, die mit Getreide (Mehl, Grütze, Graupen) oder Feldfrüchten (Kartoffeln) versetzt wurde. Ziel der Beimengung von Getreide oder Feldfrüchten ist es einerseits, die Wurstmasse zu „strecken“, d.h. mehr Masse und damit mehr Würste aus dem Fleisch zu bekommen und andererseits die Wurst durch die Beigabe stärkehaltiger Zugaben fester werden zu lassen.

Beispiele für Zerealienwürste

Es gibt zahlreiche traditionelle Wurstsorten aus dem In- und Ausland, die zu den Zerealienwürsten gezählt werden können. Darunter sind u.a.

Graupen

Grütze

Grützwurst
Holsteiner Grützblutwurst
Schlesische Grützwurst
Blutpudding mit Grütze
Grützleberwurst
Westfälische Grützwurst
Pinkel
Westfälische Rinderwurst
Calenberger Pfannenschlag

Backwaren (Altes Brot oder Brötchen)

Berliner Blutwurst
Berliner Semmelleberwurst
Harzer Semmelwurst
Kassler Weckewerk

Getreideschrot

Westfälische Beutelwurst

Mehl

Panhas
Möppkenbrot

Reis

Oldenburger Rulken
Reiswurst

Kartoffeln

Kartoffelwurst
Pfälzischer Saumagen
Liongia da tartuffels; Kartoffelwurst

Erbsmehl

Erbswurst

Viele dieser Zerealienwürste haben nur eine regionale Bedeutung oder werden kaum noch hergestellt, da ihr Aussehen, ihr Geschmack oder ihre Herstellungsmethode nicht mehr dem zeitgemäßen Geschmack entspricht.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.

Bildnachweis:
Schläsinger, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons