Weißer Fleischkäse, auch Kalbskäse genannt ist eine Variante des Fleischkäses bzw. Leberkäses und wird nach dem selben Verfahren hergestellt. Im Gegensatz zu diesem ist der Weiße Fleischkäse jedoch nicht rosa bzw. rötlich, sondern weiß.
Herstellung von weißem Fleischkäse
Die Zutaten für den Weißen Fleischkäse werden im Deutschen Lebensmittelbuch (PDF-Datei) (Leitsatznummer 2.222.6, Gelbwurst, Kalbskäse, Weißer Fleischkäse) festgelegt. Demnach besteht der Weiße Fleischkäse aus sehnen- und fettgewebsarmes Jungrindfleisch, grob entsehntes Kalb- oder Jungrindfleisch, grob entfettetes Schweinefleisch und Speck, also aus den genau gleichen Zutaten wie ein normaler Fleischkäse. Im Gegensatz zum normalen Fleischkäse wird der Weiße Fleischkäse jedoch nicht mit Nitritpökelsalz, sondern mit normalem Kochsalz gewürzt. Dadurch wird das Brät nicht umrötet und bekommt beim Garen keine rosa bis rötliche Farbe, sondern wird blass und hell.
Zur Herstellung von weißem Fleischkäse wird das Fleisch zusammen mit Eisschnee, Zwiebeln, Salz und Gewürzen wie mit Ingwer, schwarzem Kardamom, Macis und Zitronenschale sehr fein gekuttert. Anschließend wird das Brät in einer Kastenform im Ofen gebacken, bis sich eine braune Kruste gebildet hat.
Aussehen und Geschmack
Die helle Farbe hat dem Weißen Fleischkäse auch seinen zweiten Namen Kalbskäse eingebracht, da er in seiner Farbe an gegartes Kalbfleisch erinnert. In den meisten Kalbskäsen ist jedoch kein Kalbfleisch enthalten, da dieses zu teuer wäre.
Neben seiner Farbe unterscheidet sich der Weiße Fleischkäse auch im Geschmack vom normalen Fleischkäse. Weißer Fleischkäse bzw. Kalbskäse ist meistens milder im Geschmack; er wird nicht mit kräftigen Gewürzen wie Zwiebeln und Majoran, sondern eher milder mit Ingwer, schwarzem Kardamom, Macis und Zitronenschale gewürzt.
Nährstoffe in Delikatess Fleischkäse
| Energie: 1030kJ / 246kcal | |
| Eiweiß: 12g | Fett (gesamt): 22g Davon gesättigte Fettsäuren: 8 |
| Kohlehydrate (gesamt): 1g | Ballaststoffe: 0.5g |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.8g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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