Hamburger Gekochte ist eine deftige, geräucherte und streichfähige Kochmettwurst aus Schweinefleisch. Die Wurst darf als regionale Spezialität nur in Hamburg und Umgebung hergestellt werden. Sie ist aber in ganz Norddeutschland bekannt. Um den typischen Geschmack der Hamburger Gekochten zu erzielen, wird ein Teil des Schweinespecks vor der Verwendung angeräuchert.
Geschichte der Hamburger Gekochten
Das Rezept für die Hamburger Gekochte ist bereits seit der Zeit der Hanse im 14. Jahrhundert bekannt. Seither wurde es stetig weiterentwickelt. Das Rezept, nach dem die heutige Wurst hergestellt wird, ist etwa 100 Jahre alt.
Herstellung der Hamburger Gekochten
Zur Herstellung der Hamburger Gekochten werden etwa 70% mageres Schweinefleisch und 30% fetter Schweinebauch verwendet. Die Hälfte des Schweinebauchs wird vor der Herstellung über Buchenrauch kräftig geräuchert und dann etwa 20-30 Minuten kernig gebrüht. Dadurch erhält die Mettwurst ihren typischen deftigen Geschmack und bleibt besser streichfähig. Das gesamte Fleisch wird dann mittelfein gewolft und mit Salz,weißem Pfeffer, Muskatnuss, Koriander und Macis gewürzt. Die Wurst wird dann normalerweise in Naturdärme gefüllt und anschließend warm bei 40-50°C geräuchert, bis sie die gewünschte Farbe hat. Anschließend wird die Hamburger Gekochte bei 75°C gebrüht.
Aussehen und Geschmack
Je nach Dauer und Intensität der Räucherung hat die Hamburger Gekochte eine hellrosa oder braune Farbe, kann aber auch von dunklerem Farbton sein. Sie ist gut streichfähig und hat einen deftigen Geschmack.
Hamburger Gekochte wird meistens auf frischem Bauernbrot oder knusprigem Weißbrot gegessen. Dazu werden gerne gehackte Zwiebeln oder Senf serviert. Gelegentlich wird die geräucherte Kochmettwurst auch zu heißen Pellkartoffeln serviert.
Autor
Bildnachweis: Zeitreiseschlingel, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
