Fleisch und Wurst mit dem Stichwort trockenfleisch ·

Carne seca

Carne seca (wörtlich übersetzt „Getrocknetes Fleisch“) ist eine Trockenfleischspezialität, die vorwiegend in Mexiko, besonders in den beiden nordwestlichen Bundesstaaten Chihuahua und Sonora, aber auch in den an Mexiko angrenzenden Staaten der USA wie New Mexico und Texas hergestellt und gegessen. Carne seca ist eng mit dem Beef Jerky aus den USA verwandt, wird aber etwas anders hergestellt und gegessen. Carne seca ist ebenfalls verwandt mit dem gleichnamigen Carne-seca (Mit Bindestrich geschrieben), das vor allem in…

Biltong

Biltong ist eine Trockenfleischspezialität aus Südafrika und Namibia. Es wird meistens aus Rindfleisch hergestellt, es gibt aber Biltong auch aus Fleisch von Oryx, Kudu, Eland, Zebra, Springbock oder Strauß. Die Bezeichnung Biltong setzt sich aus den niederländischen Wörtern bil=Keule und tong=Streifen, Zunge zusammen. Biltong sind also Streifen von der (Rinder-)Keule. Das südafrikanische Biltong ist verwandt mit dem nordamerikanischen Beef Jerky. Es gibt allerdings große Unterschiede in der Herstellung, in der Vielfalt der verwendeten Fleischarten sowie…

Pastırma

Pastırma (von türkisch Pastırma et = gepresstes Fleisch) ist eine Fleischspezialität aus gesalzenem und getrocknetem Rindfleisch. Pastırma ist, in Variationen, in fast allen Ländern des früheren Osmanischen Reiches bekannt, also u.a. in der Türkei, in Griechenland, Rumänien, Albanien, dem Kosovo, Montenegro, Mazedonien und Albanien. Die bekannteste Variante des Pastırma stammt aus der Türkei. Aus der Türkei wurden bei der EU auch zwei Pastırma-Varianten zur Anerkennung als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) eingereicht: Afyon Pastırması (Eingereicht 2012)…

Lapin Poron kuivaliha

Lapin Poron kuivaliha (Lappländisches Rentier-Trockenfleisch) ist eine aus Rentierfleisch hergestellte Trockenfleischspezialität aus Lappland in Finnland. Lapin Poron kuivaliha ist seit 2010 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Rоле Трапезица (Role Trapezitsa)

Rоле Трапезица (Role Trapezitsa) ist eine Fleischspezialität aus gerollten, gepresstem und luftgetrocknetem Schweinehals aus Bulgarien. Seinen Namen hat Role Trapezitsa vom Trapesiza, einem der drei Hügel, auf und um die herum die Stadt Weliko Tarnowo, Hauptstadt des Zweiten Bulgarischen Reiches, errichtet wurde. Rоле Трапезица bzw. Role Trapezitsa ist seit 2014 als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) EU-weit geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Role Trapezitsa Rоле Трапезица bzw. Role Trapezitsa wird in der heutigen Form in Bulgarien seit…