Fleischtheke

Hausmacher Fleischblutwurst

Hausmacher Fleischblutwurst ist eine Variante der Blutwurst, die vor allem in Ostdeutschland auf dem Gebiet der ehemaligen DDR hergestellt wird. Dort wird sie auch als Hausschlachtene Fleischblutwurst bezeichnet. Die Hausmacher Fleischblutwurst ist sehr eng mit der Thüringer Rotwurst verwandt.

Hannoversche Hirnwurst

Hannoversche Hirnwurst ist eine Variante der Gelbwurst, die vor allem in Hannover und Umgebung beliebt ist. Wie die vornehmlich im Süden Deutschlands beliebte Gelbwurst ist auch die Hannoversche Hirnwurst mild gewürzt und relativ salzarm.

Hannoversche Bregenwurst

Hannoversche Bregenwurst oder Hannoversche Brägenwurst ist die hannoversche Variante der in Schleswig-Holstein und Sachsen-Anhalt bekannten Bregenwurst. Auch die Hannoversche Bregenwurst hat ihren Namen von einer der Hauptzutaten, Rinder- oder Schweinehirn, das in Plattdeutsch “Bregen” genannt wird.

Hangikjöt

Hangikjöt (Isländisch: „Hängefleisch“) ist eine rohe isländische Schinkenspezialität. Hangikjöt ist geräuchertes Lamm- bzw. Hammelfleisch und ist auf Island ein beliebtes Gericht, das vorwiegend an Weihnachten zubereitet wird. Hangikjöt ist eine der wenigen isländischen Spezialitäten, die auch für Nicht-Isländer einen Genuss darstellen. Hangikjöt wird aus verschiedenen Teilen vom Lamm oder Hammel hergestellt. Viele sagen dabei, dass die Hinterkeule mit Knochen und einer Fettauflage das beste Hangikjöt gibt, während andere auf den entbeinten und zusammengerollten Bauchlappen schwören….

Hamburger Rauchfleisch

Hamburger Rauchfleisch ist eine gepökelte und geräucherte Rindfleischspezialität aus Hamburg. Es wird heute nur noch von wenigen Metzgern hergestellt und ist über die Grenzen Hamburgs hinaus kaum bekannt. Geschichte des Hamburger Rauchfleischs Hamburger Rauchfleisch war ursprünglich haltbarer Proviant für die langen Seefahrten der Hamburger Seeleute. Im 18. und 19. Jahrhundert war es aber auch an Land beliebt und weit über die Grenzen Hamburgs hinweg bekannt. Die Dichter Gotthold Ephraim Lessing (1729-1781) und Heinrich Heine (1797-1856)…

Hamburger Gekochte

Hamburger Gekochte ist eine deftige, geräucherte und streichfähige Kochmettwurst aus Schweinefleisch, die als regionale Spezialiät nur in Hamburg und Umgebung hergestellt werden darf, die aber in ganz Norddeutschland bekannt ist. Um den typischen Geschmack der Hamburger Gekochten zu erzielen, wird ein Teil des Schweinespecks vor der Verwendung angeräuchert.

Hallauer Schinkenwurst

Die Hallauer Schinkenwurst ist eine geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch aus Hallau, einer Gemeinde im Kanton Schaffhausen in der Schweiz. Die Hallauer Schinkenwurst, die von alteingesessenen Hallauer Einwohnern auch „Buureschübling“ genannt wird, wird, außer in Hallau, auch in anderen Gemeinden in Schaffhausen und zum Teil auch in angrenzenden Regionen hergestellt.

Half-smoke

Half-smoke ist der Name einer gebrühten Wurstspezialität, die es nur in Washington DC, der Hauptstadt der USA gibt. Half-smoke ist eine Art grober Hot Dog, sie wird meistens aus je zur Hälfte aus Rindfkeisch und Schweinefleisch hergestellt, andere Zusammensetzungen sind jedoch ebenfalls möglich. Half-smoke wird in der Regel geräuchert, bevor sie gebraten und wie ein Hot Dog in einem länglichen Brötchen mit diversen Beilagen wie Chili, Zwiebelwürfel oder Senf gegessen wird.

Haggis

Haggis ist das schottische Nationalgericht. Es besteht aus kleingehackten Innereien vom Schaf (Herz, Lunge, Leber), die zusammen mit Hafermehl und Gewürzen in einen Schafsmagen gefüllt und dann gekocht werden. Haggis wird zu zahlreichen festlichen Gelegenheiten in Schottland serviert, unter anderem zum Burns Supper bzw. der Burns Night, dem jährlichen Gedenkfest zu Ehren des schottischen Nationaldichters Robert Burns. Geschichte des Haggis Die Ursprünge des Haggis sind unbekannt. Sicher ist, dass es Leberwürste bzw. Würste aus Innereien…

Gyurma

Gyurma ist eine Blutwurst-Variante aus Tibet. Sie wird aus Yakblut oder Schafsblut hergestellt und mit Reis oder Gerste gestreckt.

Guijuelo

Guijuelo bzw. Jamón de Guijuelo ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Salamanca im leonesischen Teil der Autonomen Region Kastilien und León im Westen Spaniens. Jamón de Guijuelo ist unter dem Namen „Guijuelo“ seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Jamón de Guijuelo macht rund 60% der gesamten Produktion von Jamón Ibérico, also Schinken aus Ibérico-Schweinen, in Spanien aus.

Grützwurst

Als Grützwurst bezeichnet man verschiedene, vorwiegend regional verbreitete Kochwürste, die neben Fleisch und Gewürzen auch Grütze (zerkleinerte Getreidekörner) enthalten. Geschichte der Grützwurst Wie viele ähnliche Würste (Blutwurst, Leberwurst) hatte auch die Grützwurst den Zweck, möglichst alles vom kostbaren geschlachteten Schwein zu verwerten. Für die Grützwurst verwendete man kleinere Fleischabschnitte, „minderwertigeres“ Fleisch wie das Fleisch des Schweinekopfes, Schwarten, fetten Schweinebauch und Speck, sowie manchmal Innereien wie Lunge, Milz und Herz des Schweins. Manchmal mischte man auch…