Salo ist ein mit Salz und Gewürzen gepökelter und gereifter Rückenspeck, der in der Ukraine, in Russland und in zahlreichen anderen osteuropäischen Ländern sehr beliebt ist. Salo ähnelt in Aussehen und Geschmack dem Lardo aus Italien.
Herstellung von Salo
Zur Herstellung von Salo wird der feste Rückenspeck vom Schwein mit oder ohne Schwarte mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Paprika eingerieben. Dann schichtet man die Stücke übereinander in eine dunkle Holzkiste, wo sie ein Jahr und länger reifen. Gelegentlich wird der Speck auch angeräuchert. Zum Verkauf wird Salo dann in etwa 20 bis 30 cm große Stücke geschnitten.
Nach der Reifung kann Salo, kühl und dunkel aufgehängt, mehrere Jahre aufbewahrt werden. Salo, der zu lange gelagert wurde, wird gelblich und schmeckt bitter. Er kann dann noch als wasserabweisende Schuhwichse, als Köder für Mäusefallen oder zur Herstellung von Seife verwendet werden.
Verwendung
Salo wird in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit Pfeffer und Knoblauch auf Schwarzbrot mit Wodka gegessen. Salo wird auch fein gehackt und gekocht oder gebraten zusammen mit Knoblauch zum Bortsch gereicht. Salo kann auch in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne ausgelassen werden. Das dabei entstehende Fett wird zum Kochen, die knusprigen Grieben als Beilage zu Bratkartoffeln oder Wareniki (Gefüllte ukrainische Teigtaschen, ähnlich wie Ravioli) gereicht. Gewürfelter Salo ist auch Bestandteile einiger osteuropäischer Würste.
Autor
Bildnachweis: Roland Geider (Ogre), Public domain, via Wikimedia Commons
