Cervellatine ist eine grobe Bratwurst aus Schweinefleisch, die in der italienischen Region Kampanien und rund um Neapel sehr beliebt ist. Cervellatine ist länger und dünner als vergleichbare Würste in Italien. Ihren Namen hat die Cervellatine vermutlich vom französischen „cervelas“ (Gehirn), was auf eine Zutat in früheren Zeiten hindeuten würde. Heutzutage wird die aber ausschließlich aus purem Cervellatine hergestellt.
Herstellung von Cervellatine
Zur Herstellung von Cervellatine wird mageres Schweinefleisch und Speck entweder sehr grob gewolft oder sogar mit dem Messer gehackt („’e curtiello“ = mit der Messerspitze). Die Masse wird dann mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen vermischt und in dünne Schweinedärme abgefüllt.
Aussehen und Geschmack
Cervellatine ist eine grobe, rohe Bratwurst mit einem geringen Durchmesser von nur 1 bis 2 cm und einer Länge von 30 cm bis zu 1 m. Cervellatine hat einen kräftigen, pikant-scharfen Geschmack. Sie wird gebraten serviert.
Cervellatine ist in ganz Kampanien sehr beliebt und ist bei jedem Metzger der Region erhältlich.
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Bildnachweis: Foto von Eiliv Aceron von Pexels
