Cacciatori d’oca ist eine Rohwurst aus der Gemeinde Lomellina in der Lombardei in Italien, in der neben Schweinefleisch und -speck auch 30% Gänsefliesch verarbeitet wird. Cacciatori d’oca ist als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.
Herstellung von Cacciatori d’oca
Zur Herstellung von Cacciatori d’oca wird Schweinefleisch und -speck sowie 30% Gänsefleisch mittelfein gewolft und dann mit Pökelsalz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen gewürzt. Die Masse wird dann in Naturdärme gefüllt, aus denen mit einem Bindfaden Würste abgebunden werden. Die Würste trocknen zunächst bei etwa 24°C für etwa 6 Stunden und reifen dann bei einer Temperatur von 12 bis 14°C üblicherweise für 15 Tage, manche aber auch bis hin zu 6 Monate. Danach wird die Cacciatori d’oca zur Aufbewahrung traditionell in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz bedeckt.
Aussehen und Geschmack
Fertig gereifte Cacciatori d’oca hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 4 cm, eine Länge zwischen 15 und 20 cm und ein Gewicht von 300-400 Gramm. Die Wurst hat eine glatte, glänzenden Oberfläche, im Anschnitt ist sie mittelfein, leuchtend rot und mit weißen Speckwürfeln durchsetzt. Cacciatori d’oca hat einen süßlichen, delikaten Geschmack mit einem Hauch von Veilchen.
Cacciatori d’oca wird meistens als Vorspeise gegessen.
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Bildnachweis: Foto von Eiliv Aceron von Pexels
