Das Schliem ist ein Teil des Bauchlappens beim Rind. Es sitzt unmittelbar hinter der Fleischdünnung, die auch Dünnung, Bauchlappen oder Lappen genannt wird. In Deutschland wird das Schliem selten vom Bauchlappen getrennt, sondern wird als Teil der Fleischdünnung angeboten.
Aufgrund seiner Beschaffenheit benötigen das Schliem, ebenso wie die Fleischdünnung eine lange Garzeit und erfreuen sich nicht gerade einer hohen Nachfrage. Beide daher vorwiegend nur als Kochfleisch oder für Schmorgerichte verwendet. Der größte Anteil des Bauchlappens wird jedoch zur Wurstherstellung verwendet.
Fleischdünnung und Schliem werden gelegentlich aufgerollt und mit einer Schnur zusammengebunden als Suppenrolle angeboten.
Bildnachweis: KI-generiert (Chat-GPT)
