Pennsylvania: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Pennsylvania

Lebanon Bologna

Lebanon Bologna ist eine geräucherte Rohwurst, die vor allem im so genannten Pennsylvania Dutch Country, in dem besonders viele Nachfahren deutscher Einwanderer leben, aber auch im Rest der USA zu finden ist. Die Lebanon Bologna steht in der Tradition der mittels Milchsäuregärung lange haltbar gemachten Dauerwürste aus Europa, zu denen u.a. Salami, Landjäger und Zervelatwurst gezählt werden. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar, weshalb man sie in den USA als „Summer Sausages“ bezeichnet, da sie…

Scrapple

Scrapple (Von engl. scraps = Fetzen, Schlachtreste), auch pan haus oder Panhaas genannt, ist eine Fleischspezialität aus den USA. Es ist ein typisches Rezept aus der Küche der Nachkommen deutscher Einwanderer, die vor allem im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, an der Ostküste der USA leben. Zu den Nachkommen der deutschen Einwanderer, die man in den USA auch Pennsylvania Dutch nennt, gehören u.a. auch die Mennoniten und…

Hog maw

Hog Maw ist die US-amerikanische Bezeichnung für Schweinemagen bzw. die zubereitete Form des Schweinemagens. Am bekanntesten ist die Zubereitung des Hog Maws als gefüllter Schweinemagen aus der Pennsylvania-Dutch Küche in den USA. Dieser Hog Maw hat große Ähnlichkeit mit dem Pfälzer Saumagen. Hog Maw wird, in Streifen geschnitten und mit anderen Innereien gekocht, außerdem auch in der Sould-Food Küche in den Südstaaten der USA zubereitet.