Fleisch und Wurst mit dem Stichwort innereien

Qarta

Qarta ist eine Spezialität der Küche Kasachstans. Bei Qarta handelt es sich um den gereinigten und gekochten und gelegentlich geräucherten Mastdarm (Schlackdarm, Rektum) von Pferden.

Tobă , In Transsilvanien auch „caş de cap de porc“ genannt, ist eine dicke Kochwurst aus Rumänien, die mit dem Schwartenmagen verwandt ist. Tobă wird überwiegend aus Schweineinnereien (Leber, Nieren, Herz) und aus „minderwertigen“ und kollagenreichen Fleischstücken wie Zunge und Ohren hergestellt. Eine ähnliche Wurst aus Rumänien ist die Caltaboșii. Diese ist jedoch dünner und wird ausschließlich aus Innereien hergestellt, während beim Tobă noch ein Anteil Fleisch vorhanden ist.

Helzel

Helzel ist eine wurstähnliche Spezialität, die aus einem mit Geflügelinnereien, Geflügelfett, Mehl, Zwiebeln und Gewürzen gefüllten Geflügelhals besteht. Helzel ist eine Spezialität der ashkenasischen Küche, wie die Küche der Aschkenasim oder aschkenasischen Juden, also der mittel-, nord- und osteuropäischen Juden und ihre Nachfahren, benannt wird. Aufgrund ihres wurstähnlichen Aussehens wird Helzel gelegentlich auch als „falsche Kischke“, einer Wurst aus Rindfleisch aus der ashkenasischen Küche, genannt.