Hamburger Rauchfleisch: Haltbarer Seefahrer-Proviant aus Rindfleisch

Rundstück, Rauchfleisch, Rote Grütze. Eine fröhliche Verklarung der Hamburger Küche.
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Hamburger Rauchfleisch ist eine gepökelte und geräucherte Rindfleischspezialität aus Hamburg. Es wird heute nur noch von wenigen Metzgern hergestellt und ist über die Grenzen Hamburgs hinaus kaum bekannt.

Geschichte des Hamburger Rauchfleischs

Hamburger Rauchfleisch war ursprünglich haltbarer Proviant für die langen Seefahrten der Hamburger Seeleute. Im 18. und 19. Jahrhundert war es aber auch an Land beliebt und weit über die Grenzen Hamburgs hinweg bekannt. Die Dichter Gotthold Ephraim Lessing (1729-1781) und Heinrich Heine (1797-1856) und auch der Sozialist Friedrich Engels (1820-1895) schätzten und lobten das Hamburger Rauchfleisch.

Herstellung von Hamburger Rauchfleisch

Zur Herstellung von Hamburger Rauchfleisch werden Oberschale und Schwanzstück vom Rind (ursprünglich Fleisch vom holsteinischen Marschochsen) zunächst gepökelt und dann geräuchert. Das saftige Hamburger Rauchfleisch wird vor dem Verzehr gekocht und nach dem Erkalten in dünne Scheiben geschnitten und mit geriebenem Meerrettich serviert.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.

Bildnachweis:
Foto von Eiliv Aceron von Pexels

Geschichte des Hamburger Rauchfleischs

Herstellung von Hamburger Rauchfleisch

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