Corse: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Corse

Lonzu

Lonzu (Plural: Lonzi) ist eine Fleischspezialität von der Insel Korsika. Lonzu ist ein gepökeltes und geräuchertes Schweinefilet und hat Ähnlichkeit mit Lomo embuchado aus Spanien. Lonzu ist seit 2014 als Lonzo de Corse / Lonzo de Corse – Lonzu EU-weit als geschützte geographische Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Lonzu Die wilde, gebirgige Landschaft der Insel Korsika ist geprägt von ausgedehnten Wäldern mit Kastanien und Korkeichen und den duftenden Mittelmeerkräutern. Über Jahrhunderte hinweg war die…

Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu

Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu, oft meist nur Prisuttu genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Schweinehinterkeule auf der Insel Korsika hergestellt wird. Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu ist seit 2014 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu Da sich Vegetation sowie die klimatischen und landschaftlichen Gegebenheiten auf…

Figatellu

Figatellu (pl. Figatelli) ist eine geräucherte Rohwurstspezialität von der Insel Korsika. Figatellu wird hauptsächlich aus Schweineleber hergestellt, zur Aromatisierung wird korsischer Wein verwendet. Die Wurst hat ihren Namen wahrscheinlich vom italienischen Wort fegato (Leber). Geschichte der Figatellu Wie ähnliche Würste diente auch die Figatellu dazu, möglichst nichts vom kostbaren Schwein wegwerfen zu müssen, das im Winter geschlachtet wurde. Das Salzen und Räuchern ist dabei eine der ersten Konservierungsmethoden, derer sich der Mensch bediente. Im Gegensatz…

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die aus Schweinenacken auf der Insel Korsika hergestellt wird. Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist seit 2014 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Coppa de Corse Da sich Vegetation sowie die klimatischen und landschaftlichen Gegebenheiten auf Korsika überwiegend nicht für den Anbau von Getreide eignen, hat die Zucht von…