Lendenkotelettstück, Lende oder Nierenstück genannt, ist Teil des Schweinerückens. Das Lendenkotelett liegt beiderseits des Rückgrates und wird nach vorne hin vom Stielkotelett und nach hinten von der Keule begrenzt.
Das Fleisch des Lendenkoteletts ist sehr mager, hat eine kurzfaserige Struktur und ist sehr knochenarm. Es eignet sich daher besonders gut zum Braten und zum Grillen.
Lage des Lendenkoteletts
Das Lendenkotelett ist Teil des Schweinehinterviertels. Es bildet den hinteren Teil des Kotelettstrangs, der auch Karree genannt wird. Der Kotelettstrang als Ganzes reicht meistens vom 5. Brustwirbel bis zum 5. Lendenwirbel. Das Lendenkotelett ist der hintere Teil dieses Strangs. Es grenzt vorne an das Stielkotelett.
Das Lendenkotelett kommt als Ganzes oder in Koteletts zerteilt in den Handel. Im Ganzen enthält es meistens sowohl die Wirbel- als auch die Rippenknochen. Wird der Strang in Koteletts zerteilt, dann wird der Wirbelknochen abgehackt. Das Fleisch wird dann entlang der Rippenknochen in ca. 1 cm dicke Koteletts geschnitten. Diese enthalten nur den einzelnen Rippenknochen, die sogenannte Feder. Das Lendenkotelett ist im Vergleich zum Stielkotelett knochenärmer. Koteletts, die aus diesem Teilstück geschnitten werden, nennt man auch Lummerkoteletts.
Verwendung des Lendenkotellets
Das Fleisch des Lendenkoteletts ist zart und nur wenig mit Fett marmoriert, wenn auch etwas mehr als das Stielkotelett. Es ist eines der begehrtesten Teilstücke vom Schwein.
Das Lendenkotelett wird mit Wirbel- und Rippenknochen als ganzes Stück oder in Scheiben geschnitten angeboten. Das Fleisch des Lendenkotelett ist sehr zart, es eignet sich sowohl im Ganzen zum Braten und Schmoren, als Koteletts ohne Wirbelknochen zum Braten und Grillen. Außerdem kann man das Kotelett panieren und wie ein paniertes Schnitzel in reichlich Fett in der Pfanne goldbraun ausbraten.
Das Lendenkotelett wird auch ausgebeint als Schweinerücken oder zu Lendensteaks geschnitten angeboten. Das vollständig ausgebeinte, also knochenlose, Lendenkotelett nennt man auch Lende oder Karbonade. In der Schweiz nennt man dieses Stück auch Nierenstück.
Da das Fleisch des Lendenkoteletts nur sehr wenig mit Fett marmoriert ist benötigt seine Zubereitung besondere Sorgfalt, da es sonst rasch austrocknet.
Nährstoffe in Lendenkotelett, gebraten
| Energie: 1000kJ / 239kcal | |
| Eiweiß: 22.96g | Fett (gesamt): 15.86g Davon -gesättigte Fettsäuren: 5.581g -Transfette: |
| Cholesterol: 82mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 0.06g | Ballaststoffe: 0g |
| Zucker (gesamt): 0g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 16mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 24mg | Phosphor, P: 234mg |
| Kalium, K: 382mg | Natrium, Na: 491mg |
| Zink, Zn: 3.99mg | Kupfer, Cu: 0.129mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: |
| Selen, Se: 34.8ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 0mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.469mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.46mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 4.337mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.417 | Folate: 0mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 1.1ug | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 0.29mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: | |
| Vitamin K (phylloquinone): 0ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
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Bildnachweis: Fleischtheke.info
