Abruzzo: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Abruzzo

Annoia

Annoia ist eine Kochwurstspezialität aus Schweineinneren (Magen und Darm). Annoia wird überall in den Abruzzen in Italien auf handwerklich-traditionelle Art und Weise hergestellt, ganz besonders aber in der Provinz Chieti (italienisch Provincia di Chieti). Annoia ist als ist als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt. (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Mortadella di Campotosto

Mortadella di Campotosto, im Volksmund wegen der Eierform und der Tatsache, dass sie paarweise aufgehängt wird auch „coglioni di mulo“ (Maultierhoden bzw- -eier) genannt, ist eine kalt geräucherte, luftgetrocknete mittelfeine Rohwurst aus Schweinefleisch, in deren Mitte sich ein etwa fingerdicker Riegel aus Schmalz befindet. Mortadella di Campotosto wird nur in der Gemeinde Campotosto in der Provinz L’Aquila in den Abruzzen hergestellt. Da es derzeit nur noch ganze zwei Hersteller gibt, die die Wurst nach traditioneller Art in Handarbeit herstellen, wurde die Mortadella di Campotosto von Slow Food in die Arche des Guten Geschmacks der bedrohten traditionellen Lebensmittel aufgenommen. Die Mortadella di Campotosto ist außerdem als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Ventricina

Ventricina ist eine weiche, oft streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, die in den Abruzzen in der Mitte Italiens hergestellt wird. Die scharf gewürzte Verwandte der Salami hat ihren Namen vom italienischen Wort „ventre“ (Bauch), da als Wursthülle traditionell u. a. der Schweinemagen benutzt wird.