Fleischzubereitungen

Bei Terrinen (frz.: irdene, d.h. aus Steingut hergestellt) , auf Deutsch auch Napfpasteten genannt, handelt es sich um eine Variante der Pastete. Im Gegensatz zu Pasteten werden Terrinen jedoch nicht mit einem schützenden Mantel aus Teig zubereitet. Auch Terrinen werden in der Regel mit einer Farce aus verschiedenen Fleischteilen (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Wild) sowie meistens mit einer Einlage aus Streifen oder Würfeln z.B. von Gänseleber, Trüffeln, Speck, Pistazien, Gemüse oder auch Obst zubereitet und…

Pasteten sind eine Fleischzubereitung, die aus einer Farce aus verschiedenen Fleischteilen (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Wild) sowie meistens mit einer Einlage aus Streifen oder Würfeln z.B. von Gänseleber, Trüffeln, Speck, Pistazien, Gemüse oder auch Obst zubereitet und fein gewürzt werden. Die gewürzte Farce wird dann in einer Hülle aus Blätterteig oder einem speziellen Pastetenteig gebacken und kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden. Das Wort „Pastete“ stammt vom romanischen „pastata“ (= in Teig…