Fleischzubereitungen: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Fleischzubereitungen

Fromage de tête

Fromage de tête (frz.: Kopfkäse) ist eine Sülze oder Terrine, die aus gekochtem Schweineskopf hergestellt wird. Fromage de tête ist eng mit ähnlichen deutschen Kochwürsten wie der Presswurst, dem Presskopf oder dem Schwartenmagen verwandt. Hintergedanke bei der Herstellung von Fromage de tête ist, wie bei vergleichbaren Produkten, möglichst nichts vom kostbaren geschlachteten Schwein wegschmeißen zu müssen. So wurden auch „minderwertige“ Fleischstücke oder solche Teile vom Schwein wie der Kopf, die keine großen zusammenhängenden Fleischstücke liefern konnten, möglichst vollständig zu verwerten.

Pig candy

Pig candy (Wörtlich übersetzt: Schweinesüßigkeit oder Schweinebonbon), auch Candied Bacon oder Brown Sugar Bacon ist eine beliebte und ausgesprochen kalorienreiche Fleischzubereitung aus dem Süden der USA, der jedoch mittlerweile auch in anderen Regionen der Vereinigten Staaten populär ist. Bei pig candy handelt es sich um mit Cayennepfeffer gewürzten und mit Zucker karamellisierten und glasierten Bacon, also in Scheiben geschnittenem, geräuchertem fetten Schweinebauch.

Confit

Confit (von französisch confire, „einlegen, einkochen“) bezeichnet Fleischstücke, die in Fett bei geringer Temperatur gekocht und anschließend in einem Gefäß gelagert und mit einer dicken Schicht flüssigen Fettes (Schmalz) begossen wird. Wenn das Fett fest wird, bildet sich ein Deckel unter dem das Fleisch ohne Sauerstoff und ohne, dass Bakterien auf das Fleisch Zugriff haben, über längere Zeit haltbar bleibt. Confits sind in ihrer Herstellung eng verwandt mit den französischen Rillettes und dem deutschen Schmalzfleisch…