Fleisch und Wurst mit dem Stichwort kalabrien ·

‚Nduja

‚Nduja, auch ‚Nduja calabrese genannt, ist eine geräucherte, streichfähige, äußerst pikante und scharfe Salami aus Kalabrien, einer Region im Süden Italiens. Das Wort „‚Nduja“ stammt vom französischen Andouille ab, einer französischen Wurstsorte, die man aus Schweinedärmen und anderen Innereien herstellt. Außer der Namenabstammung hat die heutige italienische ‚Nduja jedoch nichts mit der französischen Andouille gemeinsam. Früher verwendete man aber zur Herstellung der scharfen Streichsalami durchaus auch Innereien. Geschichte der ‚Nduja Die ‚Nduja stammt ursprünglich aus…

Salame pezzente

Salame pezzente („Bettlersalami“), auch pezzente, im lokalen Dialekt auch nnuglia oder nnoglia genannt, ist eine fettreiche Rohwurst aus dem Süden Italiens, insbesondere der Basilicata, Apulien und Kalabrien. Salame pezzente besteht aus Innereien, minderwertigeren Fleisch- und Fettstücken und aus Fleischabschnitten. Die eher minderwertigen Zutaten gaben der Wurst auch ihren Namen, da man sie eigentlich gerade noch gut genug für Bettler und Landstreicher befand.