Innere Werte: Die besten Innereien-Rezepte aus der Brasserie „Café Paris“ JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Als Hirn, auch Bregen bzw. Brägen genannt, bezeichnet man in der Küche das Gehirn von Schlachttieren, vorwiegend von Rind, Kalb, Lamm und Schwein. Hirn wird heute kaum noch verwendet. Es gilt aber bei vielen Feinschmeckern als Delikatesse. Die Verwendung von … Hirn weiterlesen